Τα cupcakes με κολοκύθα είναι το ιδανικό γλυκό σνακ για μικρούς και μεγάλους. Πλούσιο τόσο από διατροφικής πλευράς όσο και γευστικά, τα cupcakes με κολοκύθα αποτελούν μία ισορροπημένη εναλλακτική επιλογή για ποικιλία στη διατροφή σας χωρίς στερήσεις και ενοχές. Ιδανικά για όλες τις ώρες και γεύματά σας από το πρωινό μέχρι και τα σνακ, πριν ή/και μετά τη γυμναστική.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 οC σε αέρα.
- Πολτοποιούμε ελαφρώς τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ.
- Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη/ή ψήνουμε, καθαρίζουμε και πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε στην κολοκύθα όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε θήκες για κεκάκια.
- Ψήνουμε στους 180οC σε αέρα για 28 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου.
Υλικά
- 250 γρ κολοκύθα τριμμένη/ή ψημένη και πολτοποιημένη
- 80 γρ αμύγδαλα (ανάλατα και άψητα – με ή χωρίς φλούδα – ότι θέλετε)
- 150 γρ καρύδια
- 3 κ.σ. πρωτεΐνη κολοκυθόσπορου (προαιρετικά)
- 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
- 12 γρ κανέλα (χρησιμοποίησα Κεϋλάνης)
- 1/2 κ.γ τριμμένο γαρύφαλλο
- 80 γρ ελαιόλαδο
- 70 γρ αλεύρι βρώμης (νιφάδες βρώμης περασμένες στο μπλέντερ)
- 16 γρ baking powder
- μία πρέζα αλάτι
- 200 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης
- 100 γρ χυμό πορτοκαλιού
- 3 κ.σ. σταφίδες
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια (προτιμήστε βιολογικά και ακέρωτα)
- 180 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο τ
