Η πολυσαλάτα με κολοκύθα αποτελεί έναν ισορροπημένο συνδυασμό των λαχανικών με άλλα υλικά που εμπλουτίζουν τόσο γευστικά όσο και θρεπτικά τη σαλάτα μας. Έτσι. η πολυσαλάτα με κολοκύθα είναι αρκετά χορταστική και ισορροπημένη, καθώς περιλαμβάνει όλα εκείνα τα υλικά από όλες τις ομάδες τροφίμων, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί και ως ένα κυρίως γεύμα.
Υλικά για την σαλάτα
- σπανάκι
- 200 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη
- 180 γρ. φακές, ρεβίθια ή μαυρομάτικα βρασμένα σε αλατισμένο νερό με λίγο ζωμό
- ½ αβοκάντο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Υλικά για το ντρέσινγκ
- 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
- χυμό από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. ταχίνι
- 2-3 κ.σ. νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο κύμινο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
- Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με το dressing και σερβίρουμε.
